 |
 |
 |
Главная | |
|
Социальные аспекты | |
|
Происхождение религии | |
|
Религия востока | |
|
Библия | |
|
Старообрядчество | |
|
Культурология | |
|
Культура и религия | |
|
Карта сайта | |
|
|
|
Хозяйственная основа питания Украины Система питания состоит из совокупности определенных признаков традиционно-бытовой культуры этноса: набор пищевых продуктов, способов их обработки и приготовления блюд, пищевые ограничения, запреты и преимущества, режим повседневного питания, ассортимент обрядовых блюд, обычаев, связанные с приготовлением и потреблением пищи.Питание украинский, как и других народов, формировалось в значений зависимости от природно-географических условий и обусловленных ими направлений хозяйственной деятельности. Напомним, что до середины ХХ в. в Украине сложился хозяйственный комплекс, соединявший земледелие со скотоводством (при преобладании земледелия), а рыболовство, охота, пчеловодство, собирательство как способы приобретения пищевых продуктов представляли собой вспомогательные промыслы. Несмотря на быстрое развитие капиталистических отношениях и внутреннего рынка конца XIX - начала ХХ века, производство и потребление продуктов питания в большинстве крестьянских хозяйств продолжало сохранять главным образом традиционных характер. Издавна основные пахотные площади в Украину были засеяны рожью, и только на Юге все большие территории среди зерновых отводили под пшеницу, которая в начале ХХ в. занимала около трети всех посевных площадей. Сеяли также гречиху, просо ячмень, овес из бобовых - горох, фасоль, из масличных - конопля, лен мак, впоследствии распространение получает подсолнечник. С конца ХIХ - начала ХХ в. на всей территории Украины распространяется кукуруза, но она не играла заметной роде в питании. Овощные культуры были представлены капустой, свеклой морковью, огурцами, луком, чесноком и относительно новой культурой - картофелем, который в XVIII в. стала одним из главных заменителей хлеба, составляя в некоторых районах треть всей домашней пищи. С бахчевых культур выращивались на всей территории Украины тыквы, а арбуз и дыня - преимущественно в юго-восточных губерниях. Для приправы культивировали петрушку, пастернак, хрен, укроп, собирали также дикорастущую мяту, чабрец, тмин. Природно-географические условия способствовали развитию садоводства, которое издавна было одним из важных занятий в Украину. Выращивали яблоки, груши, сливы, вишни, смородину. Скотоводство, а позже животноводство играло значительную роль в южных и особенно горных районах. В крестьянских хозяйствах держали крупный рогатый скот, преимущественно для молока и использование в качестве тягловой силы, свиней - для мяса и жиров, овец - для мяса (в Карпатах - и для молочных продуктов), птицу. Когда значительная роль пчеловодства в начале ХХ в. постепенно уменьшается. Из вспомогательных занятий распространенным было рыболовство, чему способствовала сеть рек, множество озер и прудов. Относительно охоты, то оно было малораспространенное в крестьянской среде из-за дороговизны огнестрельного оружия. Дикого зверя и птицу добывали преимущественно в Карпатах и Полесье с помощью ловушек и сетей. Собирательство продолжало существовать и в XIX, и в ХХ в. Оно существенно дополняло ассортимент продуктов, который в бедных хозяев был весьма ограниченным. Собирали грибы, черника, земляника, калину, дикие вишни и сливу, бузину. Весной цедили березовый и кленовый сок, собирали щавель, крапиву, лебеду, дикий чеснок и лук. Другие статьи по теме: - Жанровые системы искусств.- Трудовая концепция - Люблю тебя, и больше слов не надо - Историко-антропологические исследования культуры - Отношение к этносов и религий в Римской империи Новые фотографии:
|
