 |
 |
 |
Главная | |
|
Социальные аспекты | |
|
Происхождение религии | |
|
Религия востока | |
|
Библия | |
|
Старообрядчество | |
|
Культурология | |
|
Культура и религия | |
|
Карта сайта | |
|
|
|
Пищевые запасы Важным элементом системы питания является обработка продуктов для длительного хранения, т.е. создание пищевых запасов для приготовления блюд. В XIX в. основным способом переработки зерна в Украину был мельничный. На муку мололи рожь, пшеницу, гречиху, просо, кукурузу. На крупорушка драли крупы из проса, гречихи, ячменя. Крупы также изготавливали в собственном хозяйстве - толкли в ступах, мололи на ручных жерновах. Этими орудиями пользовались лишь для получения небольшого количества зерна, в голодные неурожайные годы, - отсюда и поговорка: "Ступа и жернова - бедная черная". Крупы и мука были основными и надежными продуктами заготовками. Наиболее древним способом консервирования овощных продуктов для создания сезонных запасов (в основном на зиму) были соленья и квашиння. Квасили и солили капусту, свеклу, яблоки, груши, огурцы, арбузы, грибы. Эти способы позволяли долго хранения продуктов и употреблять их потом в сыром виде или после термической обработки. Одним из распространенных способов заготовки фруктов и продуктов собирательства было сушки. Сушили яблоки, груши, сливы, вишни, смородину, грибы, на юге - абрикосы. Из березового и кленового сока делали квас. Через то, что продукты животноводства были дорогими, большинство крестьян стремились продать не только излишки мясомолочных продуктов, но и то, что было необходимо для собственного питания. Скот кололи раз или дважды в год, на большие праздники: Рождество и Пасху. Украинский на давали преимущество свинине. Телятину или воловины и баранину продавали почти всегда, а из свинины делала запасы время на целый год для собственного потребления. Нутряной жир слегка присолювалы, завывали рулетом и хранили в полотняных мешочках, используя затем для заправки блюд. С уздору же и с кишечного жира выплавляли смалец, шкварки. Сало резали полосами, солили и хранили в сундуках или сумках, подвешенных на чердаке или в дымоходах. Мясо готовили свежим или свежезамороженных, иногда его присолювалы и хранили в бочках. Кишки и желудок после тщательной обработки начиняли мясом, салом, кровью - из них выходили колбасы, рубец, кровянка. Для длительного хранения жареные колбасы заливали смальцем и держали на холоде. На Западе Украины изготовляли также копченой колбасы, ветчину. Из молочных продуктов на фото делали для постных дней собирали сыр, в районах Карпат и Буджака - еще и овечью брынзу. Менее длительные запасы делали из сметаны, которую перерабатывали на масло, в основном на продажу. Молоко заквашивали на простоквашу и ряженку, сохраняя при пониженной температуре. Существенным дополнением к бедной белками крестьянской пищи была рыба. Ее солили и хранили в бочках, соленую еще вялили на воздухе или сушили в печи. Хранили в полотняных сумка, подвешенных в амбаре или на чердаке. Повседневные блюда. Наиболее распространенными в Украину блюдами были те, которые изготовлены из растительных компонентов. Вообще ежедневную пищу можно разделить на две группы: блюда из растения и блюда из продуктов животного происхождения. Первые в свою очередь разделим на блюда из зерновых и овощные, второе - на мясные, молочные и рыбные. Украинский кухни свойственно приготовления блюд преимущественно способами варки и тушения и в меньшей степени жарки и жжение. Другие статьи по теме: - Критика Римской культуры- Культура и быт населения Украины - Словесная наглядность в ораторском искусстве - Василь Стефаник - Архитектор М. В. Рыков Новые фотографии:
|
