 |
 |
 |
Главная | |
|
Социальные аспекты | |
|
Происхождение религии | |
|
Религия востока | |
|
Библия | |
|
Старообрядчество | |
|
Культурология | |
|
Культура и религия | |
|
Карта сайта | |
|
|
|
ПитаниеПовседневные блюда. Наиболее распространенными блюдами были изготовлены из растительных компонентов. Большую роль играли блюда из зерновых. Каши изготавливались из проса, гречихи, кукурузы, ячменя, овса, изредка пшеницы. Каши из ржи не готовили. Готовили жидкие кашицеобразной блюда - кулеш, ячневый крупник. Хлеб ценился бил всех других печеные блюда. В Украине пекли хлеб преимущественно из ржаной муки. Но во второй половине XIX века с обнищанием крестьянства в рожь стали примешивать другую муку. На Полтавщине и Слобожанщине подмешивали гречку, на Полесье - картофельную, В Западной Украине - ячменную, кукурузную, овсяную. Хлеб наносили в деревянной кадке на остаточные растворы с прошлой выпечки, вымешивали сначала деревянной кописткою, а с добавлением муки и загустения теста - рукой. Тесто подходило несколько часов в теплом месте, затем его сажали в печь, на дубовом или капустных листьях, без формы. Хлеб пекли женщины, реже девушки, раз в неделю, чаще всего в субботу. С выпечкой хлеба было связано много запретов и правил. Так: нельзя было выпекать хлеб в пятницу, держать двери открытыми при сажание хлеба в печь, касаться теста "нечистой" женщине. Из супов были распространены два. Это различные виды борща, капустник. Борщ готовили чаще со свеклой, капустой, морковью, картофелем (в XIX веке). На юге добавляли картофель. На праздники в борщ клали мясо, в будни заправляли салом. В пост в уху клали сушеную рыбу, заправляли маслом. Весной готовили зеленые щи из щавеля, копил, лебеды, укропа, петрушки. Заправляли сметаной и вареными яйцами. Летом готовили холодный борщ на сыворотке, не варили. К сыворотки добавляли вареный картофель или свеклу, петрушку, укроп, лук, по возможности крутое яйцо и сметану. Молочные блюда были достаточно распространены. На столе бывали сыр, молоко свежее и кислое, в Карпатах - брынза. Пили компоты из сухих и свежих фруктов и ягод, квасы, настои из трав. Хмельной мед и пиво в XIX веке уже почти не готовили. Хлеб имел и большое ритуальное значение. На свадьбу пекли каравай. Караваи изготовляли в обоих молодых и делили при их дарования. 1 2 Другие статьи по теме: - Период феодальной раздробленности- Свобода совести в Конституциях стран членов и не-членов ООН. - Правовая культура казацкой эпохи - Хозяйственная основа питания Украины - Астросоциологичний парадокс. Новые фотографии:
|
